傳統韓式泡菜
醃料:辣椒粉 ..................... 4碗(依個人喜好調整)
薑末 ......................1/4碗(依個人喜好調整)
蒜末 ......................1/2碗(依個人喜好調整)
糯米粉 ......................2/3碗
魚露 ......................100ml
塩 ........................1小匙
水 ........................2碗
材料(一): 大白菜 ..................1顆
材料(二): 洋 蔥 ......................... 1顆
青 蔥 ......................... 1把
胡蘿蔔 ......................... 2條
白蘿蔔 .......................1/2條
做法:
1. 將大白菜整顆泡進水,把將菜葉一片一片洗淨以後瀝乾。
2. 用刀將白菜底部畫一刀(約5公分 深),再利用兩手大拇指的力道將白菜分成兩半
(像剝柚子一樣),同樣方法再把兩半白菜再分成兩半,共四瓣。
3. 將分好的白菜放進大型容器內,在一片一片菜葉之間均勻灑上粗鹽,
再淋上一碗水讓塩可以充分浸泡到每一片菜葉,醃22.5小時。
4. 待白菜梗部分變軟且塩已入味,即可清洗三次,再瀝乾。
(12次可以用自來水清洗,第三次需用飲用水清洗)
5. 將材料(二)全部切成細絲,再與醃料拌勻。
6. 準備一個大平盤將瀝乾的白菜放好,將保留下來的1/3醃料均勻的塗抹在每一片白菜葉上,
正面反面都要均勻塗抹。
7. 將5拌好的切絲材料塞進每片菜葉跟菜葉之間(像千層麵),
留下最外層菜葉不要鋪料,再把塞好醬料的白菜小心對折成球狀,
再利用留下的最外一層菜葉包裹固定,放入容器即可。
8. 放置陰涼處一天再放進冰箱冷藏室即可食用。
醃料部分:
1. 將糯米粉加水拌勻,用小火加熱至濃稠如漿,加一小匙的塩。
2. 準備一個容器放進辣椒粉、蒜末、薑末等材料,
再將剛煮好的糯米漿倒入拌勻。(保留1/3給塗抹菜葉用,2/3給步驟5)
備註:
1. 以上材料均可以依個人口味做調整。
2. 放置陰涼處醃漬的時間不侷限一天,如果想要更酸更入味可以再多放些時候。
3. 如果不喜歡蒜味、魚露味可以減少上述的量,如果不喜歡吃太辣也可以減少辣椒粉的量。
白菜一定一一片一片清洗喔...不然萬一出現小蟲子在泡菜裡..就壞了食慾了
大白菜畫下第一刀以後像剝柚子一樣把它分開就可...分成四分以後
白菜底部的梗的部分有一小塊是不能吃的...這時候就用刀..把它給處理掉吧
右下角那顆白菜的梗是切過的...其他三個沒切...現在知道我指的"梗"是哪裡了吧
白菜切成四半以後就要開始醃啦....拿個大碗公...將每個菜葉都灑上粗鹽(海鹽)
根部較粗硬..記得要菜葉底部一定要抹上粗鹽...多一點沒關係
浸泡菜葉的時候...切面要朝上...這樣菜葉的自然弧度..可以幫助菜葉保留塩漬過程中
流出的水分...讓菜葉能充分的被大量的鹽水均勻浸泡著...
清洗完瀝乾的過程...切面朝下...可以讓菜葉之間的水順勢流下...剪短瀝乾的時间
糯米粉要先用冷水拌勻後再加熱喔把結塊的粉糰充分拌勻...煮出來的糯米漿才不會結塊
傳統韓國泡菜最麻煩的應該是這一段...要把醃料均勻的塗抹在每一片菜葉上
菜跟要多一点...菜葉要均勻...這樣才可以入味
瞧我的老師"李媽媽"多嚴格...不時的盯著我看...告訴我:這裡要多一点!!這裡沒抹到!!!
哈哈哈哈哈....深怕我破壞了他們的傳統
白白的白菜葉...被我弄成這樣...現在就要把和了醃料的材料二塞進葉片间
要均勻的舖平...這樣可以增加白菜葉入味的程度...加点蔥味..紅蘿蔔的甜味...
最後一道手續...就是把包滿了料的白菜...握成一團..在用最後一片菜葉固定
看照片很簡單對不對??....動手試試吧...這樣就可以體驗...韓國媽媽...韓國媳婦的辛苦囉
